Así es cómo se hace la vendimia en Dominio de Atauta
El otoño en el Valle de Atauta marca el momento culminante de todo un año de trabajo en el campo. Y es que cuando las hojas del viñedo comienzan a teñirse de tonos dorados y rojizos, la bodega se prepara para encarar su hito más determinante: la recogida de la uva. Una labor que en este rincón privilegiado de la provincia de Soria se convierte en todo un ejercicio de precisión, respeto por el patrimonio centenario y devoción por el terruño. ¿Quieres saber qué es, cuándo es y cómo se hace la vendimia en Dominio de Atauta? ¡Sigue leyendo! Te contamos todo lo que debes saber.
¿Qué es la vendimia?
La vendimia es el proceso de recolección de la uva que sirve como materia prima para la elaboración del vino. Aunque a simple vista pueda parecer una cosecha tradicional, en el ámbito de la viticultura de alta gama representa el nexo de unión entre el trabajo del viticultor y el inicio de la transformación en bodega.
Así, a este nivel, la vendimia va mucho más allá de cortar racimos. Exige un conocimiento profundo de la planta, tanto para determinar el momento exacto en el que vendimiar, como el modo de hacerlo, con el fin de encontrar el equilibrio perfecto entre la madurez azucarada y la madurez fenólica de la uva. De esta forma, se garantiza que los taninos, la acidez y los aromas se encuentren en su punto óptimo para dar vida a vinos de guarda excepcionales.
¿Cuándo empieza la vendimia en el Valle de Atauta?
La fecha de inicio de la recolección no la marca un calendario fijo, sino la propia naturaleza. Por lo general, los trabajos en nuestras parcelas arrancan entre finales de septiembre y principios de octubre, lo que nos convierte en una de las cosechas más tardías de toda la D.O. Ribera del Duero. Eso sí, el momento exacto lo determina nuestro equipo técnico tras un exhaustivo seguimiento en el campo y análisis diarios en el laboratorio.
¿Por qué es tan importante esperar al momento justo? Porque un error en este diagnóstico puede arruinar el trabajo de todo un año. Vendimiar antes de tiempo daría lugar a vinos verdosos, de acidez punzante y taninos secantes. Por el contrario, hacerlo demasiado tarde provocaría una pérdida irrecuperable de frescura, elegancia y equilibrio.
2026, por ejemplo, ha supuesto un hito para Dominio de Atauta, con la vendimia más temprana de la historia de la bodega. La recogida de las variedades blancas se inició el 1 de septiembre, mientras que la de las variedades tintas arrancó el 9 de septiembre. Las previsiones apuntan a una vendimia de grandísima calidad y con una muy buena cantidad de uva, y se estima que los trabajos de recolección se prolongarán durante aproximadamente 10 o 12 días.
¿Por qué es diferente la vendimia en el Valle de Atauta?
La vendimia en el Valle de Atauta es diferente. Y no es solo porque lo digamos nosotros, como férreos enamorados de nuestra labor con la uva. Su carácter singular se debe a tres factores geográficos y agrícolas de gran importancia:
- Altitud extrema a 1.000 metros: estar situados a casi un kilómetro sobre el nivel del mar genera una amplitud térmica muy acusada entre el día y la noche durante los meses de maduración. Esto preserva la acidez natural de la uva y aporta una gran frescura al fruto.
- Un patrimonio de cepas prefiloxéricas: contamos con viñas viejas de entre 130 y 180 años de antigüedad, todas en pie franco. Al ser plantas tan longevas, su producción es muy reducida (media botella por cepa), lo que concentra la intensidad aromática de la tinto fino.
- Orografía y mosaico de suelos: el valle se compone de un complejo entramado de micro-parcelas sobre suelos de arena, arcilla y gravas, asentados sobre una base de roca caliza en profundidad.
¿Cómo se hace la vendimia en Dominio de Atauta?
La arquitectura de nuestro viñedo y el respeto a la tradición exigen que la recolección sea un proceso minuciosamente artesanal. Ten en cuenta que estamos ante un patrimonio agrícola con más de un siglo y medio de historia, donde cada racimo requiere el cuidado delicado de manos humanas que entiendan la fragilidad y el valor incalculable de este paisaje centenario. Por ello, la vendimia en Dominio de Atauta se estructura en tres fases clave:
Recolección 100 % manual
El marco de plantación estrecho en el que se asentaron las cepas centenarias impide el paso de maquinaria moderna. Por ello, todas las labores de corte se realizan a mano, utilizando cajas pequeñas de poca capacidad para evitar que los racimos se aplasten o se rompan antes de llegar a la bodega.
Micro-vendimia por parcelas
El Valle de Atauta no se vendimia todo a la vez. A la hora de realizar ese trabajo, llevamos a cabo una micro-vendimia dividida según las características de nuestras más de 700 parcelas. Así, cada paraje se recolecta en su momento justo de maduración, dependiendo de si la viña se ubica en el fondo del valle, en la ladera o en el páramo.
Selección estricta y elaboración por gravedad
Una vez que las uvas están en la bodega, pasan por una mesa de selección doble en la que se descarta cualquier grano que no cumpla con los estándares de calidad. A continuación, el fruto se conduce hacia los depósitos mediante procesos de gravedad, evitando el uso de bombas mecánicas para no agredir la piel ni romper las pepitas.
¿Cómo disfrutar de la vendimia de cerca en esta parte de la D.O. Ribera del Duero?
La época de cosechas convierte al Valle de Atauta en un espectáculo visual y sensorial único. Conocer el entorno durante esta fase del año te permite comprender en profundidad el origen de nuestros vinos y el esfuerzo humano que hay detrás de cada botella. De ahí que sea una de las mejores épocas para viajar a nuestra tierra.
¿Quieres conocer la vendimia de cerca en el Valle de Atauta? Te animamos a recorrer nuestro entorno histórico, pasear entre cepas centenarias y descubrir la vendimia en un terruño prefiloxérico excepcional con una de nuestras múltiples experiencias de enoturismo. Querrás repetir.
