ENTENDER LA RIBERA DESDE SU DIVERSIDAD

La vendimia viene determinada por los análisis de madurez de cada parcela, pues como ya hemos señalado superan las 600. Se realiza toda manualmente, y siempre en las primeras horas de la mañana porque después hace mucho calor. La uva se enfría durante la noche, y se despalilla después. Sólo para los vinos de pago se seleccionan las uvas, una a una, tras su despalillado buscando las de perfecta madurez. La dirección enológica en Dominio de Atauta es cosa de la joven Almudena Alberca.

Los depósitos de acero inoxidable los emplean para los pagos de los fondos de los valles porque requieren un mayor control de la temperatura de fermentación, como manera de sacar todos sus aromas de cara al posterior coupage. Será después, el reposo del vino en la barrica, lo que le aporte su carácter más moderno. Nombres como la Mala, Valdegatiles, La Roza, Llanos del Almendro, San Juan o Palomar representan una gama de estilos de vino que van desde la sutilidad, la potencia y la mineralidad hasta el matiz silvestre que aporta cada terreno según su composición geológica, ya sea arenoso, limoso, calcáreo o arcilloso y según el grosor del subsuelo. Unos y otros son los pagos con los que se elaboran las etiquetas ‘top’ de esta bodega.